Как отличить качественные пряности от подделок: корица

ВНИМАНИЕ! ДЕШЕВОЕ НЕКАЧЕСТВЕННОЕ СЫРЬЕ В ПРИПРАВАХ - ЭТО ОПАСНОСТЬ ДЛЯ ЖИЗНИ

Корица молотая (лат. Cinnamomum Burmannii) – вечнозелёное дерево рода Коричник. Из коры Коричника получают пряность — корицу, которая  широко используется  в кулинарии и цениться за сладковатый вкус с легкой горчинкой и пряный аромат.

Регионы  произрастания: Индонезия, Вьетнам, Китай. Культивируется также в Шри-Ланке, Камбодже, Индокитае, Лаосе, Суматре, Бирме.

Сбор урожая: март-июнь

Дерево Корицы (Кассия Вера)                            Срез коры коричного дерева

Корица. Применение в кулинарии

Корица обладает приятным, сладковатым, с небольшой горчинкой, устойчивым вкусом. Сфера ее применения в кулинарии достаточно обширна. Корица используется для приготовления первых, вторых, сладких блюд, причем как горячих, так и холодных. Особенно часто ее добавляют в различные кондитерские изделия.

  • Эту пряность употребляют главным образом в кондитерском производстве и для выпечки хлебобулочных изделий. Она также хорошо подходит к сладким, в том числе и пикантным, блюдам. Ее добавляют в пудинги, муссы, желе, творожные пасты, сладкие пловы.
  • Корица замечательно сочетается в сладких блюдах с фруктами и овощами, рисом и кукурузой. В современной западноевропейской кухне ее часто добавляют в различные виды фруктовых салатов, супов.
  • Корица входит в состав знаменитых пряных смесей «карри» и  «гарам масала» (индийская смесь пряностей).
  • В жидкие блюда корицу добавляют чаще всего в виде кусочков коры (стручков корицы) , а во вторые блюда и тесто - в молотом.
  • Специя применяется при консервировании фруктов, грибов и мяса.
  • Благодаря консервирующим и бактерицидным свойствам ее добавляют в скоропортящиеся продукты.
  • Пряность придает изумительный вкус и аромат варенью, джемам, кремам, мороженому, муссам, желе, молочным кашам, простокваше, кефиру, изделиям, приготовленным из творога. 

С ЧЕМ СОЧЕТАЕТСЯ КОРИЦА?

Прекрасно сочетается корица с вишнями, черешнями, яблоками, айвой, грушами, апельсинами, мандаринами, лимонами, грейпфрутами, бергамотами, тыквой, курагой, а также с другими пряностями: гвоздикой, имбирем, лавандой, кориандром, кардамоном, пачули, ванилью, мускатным орехом, тимьяном, розмарином.

Корица. Полезные свойства

Витамины, которые содержатся в корице: С, РРВ1В12В6, А, Е. Макро- и микроэлементыкальцийкалиймагнийцинкфосфор

Корица обладает множеством полезных свойств:

  • повышает иммунитет;
  • восстанавливает метаболизм;
  • уменьшает уровень холестерина;
  • стимулирует кровообращение;
  • повышает тонус организма;
  • устраняет кровоточивость десен;
  • снимает зубную боль;
  • избавляет от головокружения;
  • нормализует менструальный цикл;
  • стимулирует схватки при родах;
  • уменьшает интоксикацию;
  • улучшает внимание и память;
  • повышает работоспособность;
  • лечит неврозы;
  • избавляет от депрессии;
  • спасает от морской болезни.

Пряность занимает лидирующие позиции по содержанию антиоксидантов. Она выводит из организма токсины и шлаки.

Особенно рекомендуется употребление корицы (но не в составе булочек и других сладостей) желающим избавиться от лишнего веса. Специя способствует превращению глюкозы в энергию, благодаря чему входит во многие диеты.

Полезна она будет диабетикам, так как понижает концентрацию сахара в крови, и людям, страдающим сердечно-сосудистыми, желудочно-кишечными заболеваниями и болезнями суставов.

Корица снимет воспаления и избавит от болей в суставах, уничтожит патогенную микрофлору в кишечнике, улучшит пищеварение, избавит от тошноты, рвоты и дизентерии.
Поможет корица при простуде и гриппе. Она сбивает температуру и лечит кашель.

Корица в медицине

В медицине корица применяется как антисептическое, противовоспалительное и антиоксидантное средство. Спиртовой экстракт коры  корицы эффективен в отношении к различным грамположительным и грамотрицательным бактериям, оказывает пагубное действие на вирусы и туберкулезные палочки.
Корица улучшает деятельность пищеварительной системы и способна улучшать обмен веществ, повышать аппетит, активизировать работу печени, почек, желчного пузыря, сосудистой системы, снижать количество холестерина в крови. Она также рекомендуется при «сахарной» болезни - диабете. 

Корица в косметологии

Востребованность корицы в косметологии вызвана ее целебным воздействием на кожу лица и тела: она оказывает противовоспалительное действие, ускоряет обменные процессы в клетках кожи. Всё это возможно благодаря наличию в составе пряности множества антиоксидантов и дубильных веществ. Под воздействием коричных масок для лица кожа обретает гладкость и эластичность, исчезают воспалительные процессы, разглаживаются мелкие морщины.

Маски для волос, в состав которых входит корица, помогают нейтрализовать последствия неправильного ухода, питания, которые делают локоны ломкими, тусклыми и безжизненными. Кроме того, корица способствует ускорению роста волос, применяют ее и в качестве натурального осветляющего средства.

 Корица в фармакологии

В составе эфирного масла коричного дерева обнаружен альдегид коричной кислоты — именно это вещество обуславливает фармакологическое действие корицы на организм, а также специфический аромат продукта.

Коричное масло губительно более чем для 15 разновидностей вирусов, микробов и патогенных грибков, в частности для рода Candida — наиболее агрессивного (вызывает заболевание кандидоз). Очевидно, что во время эпидемии острых респираторных заболеваний применение чая с добавлением корицы, более чем желательно. Тут также необходимо учесть, что корица обладает жаропонижающими, потогонными и отхаркивающими свойствами.

Корица. Показатели качества


ВАЖНО ЗНАТЬ! В Корице самое ценное это количество эфирного масла

Эфирные масла – отвечают за характерный сладковато-терпкий вкус и аромат корицы. Эфирные масла содержатся в коре коричного дерева. Количество эфирных масел зависит от возраста Коричника - чем дерево старше, тем в коре больше эфирных масел.

Помимо доли эфирных масел, важным показателем качества является степень очистки коры коричного дерева. Выделяют  два вида очистки коры:

  • А – это неочищенная от верхнего слоя коры и невымытая палочка. Она содержит не более 2% эфирных масел и может быть заражена плесенью или другими микроорганизмами.
  • АА – это хорошо очищенная от верхнего слоя коры и вымытая палочка корицы. Такая корица содержит до 4% эфирного масла.

Неочищенная палочка коры – А                      Очищенная палочка коры – АА

Важным фактором, влияющим на качество корицы, является сбор коры:

Кора ствола коричного дерева – самая ценная и самая богатая на эфирные масла (содержание эфирных масел – от 2%) ;

Кора толстых веточек дерева – менее ценная и содержит меньше эфирных масел (содержание эфирных масел –  приблизительно 1,5%);

Кора тонких веточек – не ценится, так как из мелких веточек невозможно отделить кору и веточка мелиться целиком с древесиной (содержание эфирных масел – ниже 1%);. 

Неочищенная кора из мелких веточек коричного дерева – менее 1,5% эфирных масел

Очищенная кора из ствола коричного дерева –  до 3,5% эфирных масел

Неочищенная кора из мелких веточек            Очищенная кора из ствола

Таким образом, качественная палочка корицы будет хорошо очищена от верхнего слоя коры. Кора должна быть собрана из ствола коричного дерева возрастом от 7-8 лет: чем старше дерево - тем больше эфирных масел содержит его кора.


КАЧЕСТВО МОЛОТОЙ КОРИЦЫ ЗАВИСИТ ОТ КАЧЕСТВА ПАЛОЧЕК КОРИЦЫ ИЗ КОТОРЫХ ОНА ИЗГОТАВЛИВАЕТСЯ!

ТМ «Приправка» закупает целые палочки и мелет их у себя на производстве

Покупая молотую корицу, нельзя быть до конца уверенным в ее качестве,  поэтому ТМ «Приправка»  приняла решение о закупке целых палочек корицы, и их помоле на своем производстве. Так можно быть уверенным в том, что корица изготовлена из качественного сырья, не разбавлена корицей с низким содержанием эфирного масла, корой других деревьев и т.д.

ТМ «Приправка» тщательно контролирует качество продукта, который выпускает. 

Молотая корица ТМ «Приправка» содержит не менее 2,5% эфирного масла, что соответствует стандартам ЕС.


ВНИМАНИЕ! ФАЛЬСИФИКАЦИЯ КАЧЕСТВА
!

Недобросовестный производитель с целью удешевления пряности использует ряд способов подделки/фальсификации качества.

Чем мельче фракция пряности, тем проще ее фальсифицировать. Мелкий помол скрывает истинный состав пряности, поэтому определить качество сырья практически невозможно.

Основные способы фальсификации корицы и  удешевления сырья недобросовестными производителями:

  1. Использование неочищенных мелких веточек корицы , которые не имеют эфирных масел
  2. Использование веточек и коры других деревьев
  3. Использование сортов сырья молотых пряностей низкого качества, смешивание сортов,
  4. Добавление муки, крахмала (картофельного, рисового и кукурузный).
  5. Использование отходов после очистки и помола корицы (пыль, стружка, песок и тд)
  6. Имитация качественного сырья за счет добавления искусственных красителей

Неочищенные палочки корицы                    Пыль после очистки и помола корицы

Качественная молотая корица

Корица. Тесты на качество (не лабораторные)

Качественная молотая корица  имеет  тепло-коричневый цвет, без посторонних темных включений и оттенков, характерный сладковато-терпкий аромат. Если залить молотую корицу, то сырье выпадет в осадок, а после того как настоится, приобретет желеобразную структуру.

1. ОЦЕНКА СУХОЙ ПРЯНОСТИ МОЛОТОЙ КОРИЦЫ

Необходимо насыпать на лист тонким слоем молотую корицу, придавить сверху белым листом и оценить:

  • Наличие темных включений, которые свидетельствуют о содержании примесей минерального и растительного происхождения и /или  недостаточной степени «полировки» (очистки ) палочки корицы.
  • Цвет и насыщенность цвета.  Качественная молотая корица имеет равномерно окрашенный, характерных тепло-коричневых оттенков, однородный помол и рассыпчатость.

 

Образец №1. Низкое качество

Имеет ярко-выраженный запах муки, цвет с зеленоватым оттенком. Большая доля темных включений.

 

 

Образец №2 ТМ Приправка. Высокое качество

Образец ТМ «Приправка» имеет характерный тепло-коричный цвет, выраженный сладковато-терпкий  аромат.

 

2. ОЦЕНКА ВОДНОГО РАСТВОРА МОЛОТОЙ КОРИЦЫ

Необходимо приготовить водный раствор молотой корицы: 1 ст. ложку молотой корицы  заливают 100 мл  кипящей воды и оценивают:

  • Цвет - у качественного сырья он должен быть бледно-коричневый  цвета, не должно быть неестественных  черных  или зеленоватых оттенков, цвет должен быть однородным.
  • Аромат – оценивают наличие характерного и постороннего аромата .
  • Вкус – оценивают наличие посторонних примесей.

Качественная корица, после того, как залить ее горячей водой, будет равномерно оседать на дне стакана. После того, как сырье полностью осядет, через пару часов воду необходимо слить и посмотреть однородность осадка. Осадок качественной корицы будет желеобразным.

 

Образец №1. Низкое качество

Раствор образца №1 выпадает в осадок, а большое количество темных включений остается на поверхности. Раствор пахнет мукой. Образец после того, как слили воду не стал желеобразным, что говорит о низком качестве сырья.

 

 

Образец №2 ТМ Приправка. Высокое качество

Раствор образца №2 ТМ «Приправка» равномерно впадает в осадок,  имеет характерный коричный аромат. После того, как слили воду, корица стала желеобразной, что говорит о высоком качестве сырья.

 

 

А ЗА ЧТО ТЫ ПЛАТИШЬ ДЕНЬГИ?

Перец красный молотый ТМ "Приправка" проходит 7 степеней очистки сырья:

  • Отбраковка партии сырья, которые не соотвествуют стандартам пищевой безопасности
  • Магнит – очистка от намагниченных металлопримесей
  • Вибросито – очистка от пластмассы, стекла, мусора
  • Дестонер – очистка от камней, земли
  • Аспирация – очистка от пыли, насекомых
  • Сепарация – удаление  гнилого, поврежденного плесенью сырья
  • Металлодетектор – очистка от ненамагниченых металлопримесей

ТМ «ПРИПРАВКА». ПИЩЕВАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ ГАРАНТИРОВАНА!

9 Июнь 2017