Как отличить качественные пряности от подделок: паприка

ВНИМАНИЕ! ДЕШЕВОЕ НЕКАЧЕСТВЕННОЕ СЫРЬЕ В ПРИПРАВАХ - ЭТО ОПАСНОСТЬ ДЛЯ ЖИЗНИ

Паприка (лат. Capsicum annuum) — это красный стручковый перец слабожгучих сортов, из которого изготавливают приправу, имеет ярко-красный цвет, сладковатый вкус.

Пряность можно встретить в таких регионах, как Венгрия, Турция и США, однако в промышленных масштабах паприку выращивают в Китае, Перу и Испании.

 

Паприка. Полезные свойства
Паприка богата витаминами В1, В2, Е, РР.
Но больше всего в ней витамина С. По количеству аскорбиновой кислоты перец среди других овощей занимает первое место. А витамина Р в паприке больше, чем в лимонах.
Сушеная паприка активизирует обменные процессы, повышает иммунитет организма.

  • Ускоряет обменные процессы.
  • Улучшает пищеварение. При различных нарушениях пищеварительного процесса, таких как метеоризм, спазмы, желудочные колики, диетологи рекомендуют вводить в рацион свежую или сушеную паприку.
  • Прекрасно влияет на слизистые оболочки, способствует их укреплению.
  • Паприка благотворно влияет на кровообращение, особенно при заболевании вен и артерий, предупреждает закупорку сосудов.
  • Отлично восстанавливает нервную систему, помогает после стресса и при депрессии.
  • Хорошо стимулирует рост волос и ногтей, поэтому рекомендуется употреблять паприку в целях профилактики раннего облысения, а также добавлять ее в перцовые настойки для волос.
  • Паприка жгучих сортов - отличное средство для похудения. Это пряность хорошо стимулирует  пищеварительную систему, ускоряет теплообмен, выводит лишнюю жидкость из тела  и  способствуют сжиганию жира.

Паприка в медицине
Современная медицина рекомендует применять гели, мази и другие средства, изготовленные из острой паприки. Они разогревают тело при болезнях позвоночника и суставов, при этом природный продукт отличается доступной ценой и доказанной эффективностью.

При простуде нередко используются особые перцовые пластыри, обеспечивающие приток крови.

Добавить в рацион паприку рекомендуется людям, болеющим сахарным диабетом, ожирением, а также лицам, склонным к появлению отёков. Натуральный компонент — капсаицин разжижает кровь, тем самым препятствуя возникновению тромбов, а высокое содержание натрия в специи способствует укреплению костной ткани.

В меню худеющего человека специя должна присутствовать обязательно, так как эта специя добавляет нотку пряности малокалорийным и диетическим блюдам, помогая побороть тягу к вредной пище.

Паприка в косметологии
Эта специя годится не только для улучшения вкуса пищи, она также способна совершенствовать внешний облик человека. Щепотку приправы рекомендуется добавлять в маски для лица, они активизируют кровообращение, подтягивают кожу и возвращают ей здоровый вид. Кроме того, смешанная с розовой глиной и другими компонентами, добавка обеспечивает мягкий шлифующий эффект, удаляет отмершие клетки кожи.

Жгучая специя помогает активизировать рост волос, поэтому её можно использовать вместо горчицы и других разогревающих компонентов масок для кожи головы. 

Паприка. Применение в кулинарии
Паприка придаёт блюдам яркий цвет и приятный лёгкий перцовый запах.
Она популярна во многих кухнях: мексиканской, венгерской, болгарской, испанской, немецкой, корейской и др. Вкус паприки придает дополнительную нотку пикантности супам, соусам, рису, салатам, мясу (особенно свинине и курице), овощам, сыру, рыбе, морепродуктам и даже творогу.

Применять эту приправу можно для самых разных блюд:

  • первые блюда – придает приятный оттенок и легкий привкус перца;
  • мясное – особенно при тушении, также пряность добавляют в фарш и колбасы для придания мясу более насыщенного цвета, ею натирают балыки и сало;
  • соусы и маринады – шашлычный маринад является одним из ярчайших примеров;
  • закуски и салаты – легкая нотка сладости или остроты придаст блюду пикантный вкус;
  • горячие блюда из овощей, гарниры – тушеные или печеные овощи отлично сочетаются с ее вкусом, как и рис;
  • десерты и выпечка – можно использовать порошок, как натуральный краситель или оттенять с его помощью основной вкус блюда.

 
 

С какими специями сочетается паприка?

Паприка  хорошо сочетается с чесноком, кориандром, базиликом, лавровым листом, мускатным орехом, острыми сортами перца чили.
Не сочетается с зеленью кинзы и репчатым луком.
 

Паприка. Показатели качества
В Паприке самое ценное это цвет и вкус сырья.
Цвет качественной паприки должен быть ярко-красных оттенков, а вкус сладковато-пряный, не жгучий.
Основными красящими веществами являются:

  •  каротиноиды ксантофилл, капсорубин, капсацин – они отвечают за красный красящий пигмент паприки;
  •  бета-каротин  - отвечает за желтый пигмент.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Единица измерения цветности паприки – ASTA.

В производстве, цветность паприки определяется показателями ASTA (American Spice Trade Association) – Американской торговой ассоциации специй, которая колеблется между 40 и 180. Чем выше качество паприки – тем насыщеннее ее цвет. Молотый перец с высоким показателем ASTA отличается большим содержанием и устойчивостью красящих пигментов в его составе (ASTA- 40 имеет оранжевый оттенок, а ASTA – 180 темно–красный оттенок).

Паприка молотая ТМ «Приправка имеет показатель ASTA 140-160 единиц.

Цвет паприки зависит от того, насколько стручки перца созрели. Созревшие плоды, которые сорваны с верха растения паприки, напитаны солнечным светом и имеют насыщенный ярко – красный цвет, что говорит о высоком качестве сырья с высоким показателем ASTA.

Плоды, которые росли в нижней части растения, не получили достаточно солнечного света. Поэтому такие плоды имеют тусклый цвет или вовсе обесцвечены, имеют горьковатый вкус. Такое сырье будет иметь низки показатель ASTA, соответственно цена такого сырья будет низкой.

Образец №1. Качественное сырье     Образец № 2. Низкое качество.​

Бордовый оттенок сырья  НЕ СВИДЕТЕЛЬСТВУЕТ О ВЫСОКОМ ПОКАЗАТЕЛЕ ASTA! ​

Недобросовестные производители могут вводить в заблуждение потребителей путем подмешивания спента (отходы после экстракции капсаицина и экстракта паприки), который дает темно-красный (бордовый), но ТУСКЛЫЙ цвет.

Сырье, разбавленное спентом,  имеет тусклый окрас, что свидетельствует о низком качестве такой паприки.

 

Паприка с добавлением спента. ASTA 50



Паприка. Показатели качества
ВАЖНО ЗНАТЬ!
Помимо цветовой характеристики, паприку можно классифицировать по жгучести и сладковатому вкусу.
Наличие сладковатого  вкуса паприки зависит от сорта перца и от объема сахара, который входит в состав.
Жгучесть паприки зависит от количества капсаицина в молотом продукте.
Количество капсаицина оценивается в специальных единицах – Scoville Heat Units (SHU).

НО! Качественная молотая паприка не имеет высокой жгучести. Вкус качественной паприки должен быть сладковатым, с небольшой остринкой.

Жгучесть паприки зависит как от сорта, так и от методов переработки стручка перца. Больше всего капсаицина содержится в перегородках-мембранах стручков. Следовательно, молотый перец, приготовленный из цельного перца с внутренней перегородкой будет более острый. Но такой перец является некачественным, так как помимо жгучести, такая переработка паприки влияет на цветность. Так, паприка, переработанная вместе с перегородками, семенами, хвостиками будет менее яркая.

Поэтому высококачественную паприку перерабатывают без семян, хвостиков и перегородок. Он имеет сладковатый вкус и ярко-красный, насыщенный цвет.

Производители, которые следят за качеством своей продукции, контролируют  уровень жгучести в паприке.

Так, жгучесть паприки должна быть не более чем 5000 SHU Для сравнения жгучесть перца красного молотого может достигать более 25 000 SHU.

КАЧЕСТВО ПАПРИКИ МОЛОТОЙ ЗАВИСИТ ОТ КАЧЕСТВА СТРУЧКОВ ПЕРЦА ИЗ КОТОРЫХ ОН ИЗГОТАВЛИВАЕТСЯ!

Для паприки молотой ТМ «Приправка» использует только качественное сырье с высокими показателями по шкале ASTA: 140-160 ASTA. Паприка имеет сладковатый вкус и не содержит высокой жгучести, что говорит о качественном помоле без семян, перегородок и хвостиков.

ВНИМАНИЕ! ДЕШЕВЫЕ ПОДДЕЛКИ!

Недобросовестный производитель с целью удешевления пряности использует ряд способов подделки - фальсификации качества.

Чем мельче фракция пряности, тем проще ее фальсифицировать. Мелкий помол скрывает истинный состав пряности, поэтому определить качество сырья практически невозможно.

Основные способы фальсификации паприки и  удешевления сырья НЕДОБРОСОВЕСТНЫМИ ПРОИЗВОДИТЕЛЯМИ:

  1. Добавление спента - отходы после экстракционных заводов (экстракция капсаицина). В спенте остаются сольвенты, применяемые для экстракции – ацетон, гексан. Спент имеет неприятий запах и горький вкус.

Выявить фальсификацию спентом можно исходя из цвета сырья. Некачественное сырье, фальсифицированное спентом  имеет тусклый/темный красный цвет, а сырье без примесей будет иметь яркий, насыщенный красный оттенок.

  1. Домешивание семян, хвостиков и бесцветных плодов
  2. Окрашивание сырья искусственными красителями
  3. Добавление примесей неорганического происхождения (муки или крахмала)

При добавлении муки/крахмала, сырье будет иметь неестественный цвет розовых оттенков, а при реакции с водой, появиться характерный запах муки/крахмала.

5. Продажа сырья с превышением по показателям безопасности (с плохой микробиологией, с превышениям по тяжелым металлам и т.д.)

ВНИМАНИЕ! ФАЛЬСИФИКАТЫ

Бесцветные плоды                   Спент паприки

Качественная молотая паприка

Угрозы, которые влечет за собой употребление некачественной паприки
Плесень  - это признак заражения плесневыми грибами, которые опасны для здоровья (охратоксины).

Охратоксины имеют высокую токсичность, обладают сильной нефротоксичностью (поражают почки) и ярко выраженный тератогенный эффект нарушение эмбрионального развития, провоцируют появление физических недостатков и уродств у плода. Поражают также печень  и органы ЖКТ.
Потребление токсина даже в малых дозах вызывает острые и хронические заболевания почек.

Паприка, тесты на качество (не лабораторные)

Качественная молотая паприка имеет ярко-красный, насыщенный цвет  без посторонних темных включений, характерный пряный аромат и сладковатый вкус без выраженной жгучести.

1. ОЦЕНКА СУХОЙ ПРЯНОСТИ ПАПРИКИ

Необходимо насыпать на лист тонким слоем паприку, придавить сверху белым листом и оценить:

  • Цвет и насыщенность цвета.  Качественный порошок паприки имеет равномерно-окрашенный, характерных оттенков ярко-красного цвета, однородный помол и рассыпчатость. Тусклый цвет свидетельствует о подмешивании спента в сырье.
  • Наличие темных включений, которые свидетельствуют о содержании примесей минерального и растительного происхождения.

 

Образец сухого порошка

Имеет характерный запах, но цвет с зеленоватым оттенком. Большая доля темных включений и мелких палочек.

 

 

Образец сухого порошка

Характерного ярко-красного цвета, имеет выраженный запах паприки.

 

Паприка, тесты на качество (не лабораторные)

2. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА МОЛОТОЙ ПАПРИКИ

Вариант 1.   Метод «Заваривания чая».

Необходимо приготовить водный раствор паприки: 1 ст. ложку паприки заливают 100 мл  кипящей воды и оценивают:

  • Цвет - у качественного сырья он должен быть окрашен в красный или оранжево-красный цвет, не должно быть неестественных  коричневых  или зеленоватых оттенков, цвет должен быть однородным. Также, раствор не должен быть ярко окрашен – яркий окрас может свидетельствовать о  подмешивании красителей.
  • Осадок – при заваривании паприки, не должно всплывать на поверхность мелких палочек, а сырье должно равномерно опуститься на дно.
  • Аромат – оценивают наличие характерного пряного  и/или постороннего аромата.
  • Вкус – оценивают сладковатый вкус, без жгучести и посторонних примесей.

Не допускается наличие на поверхности водного раствора пятен жира, их наличие свидетельствует о подкрашивании сырья жирорастворимыми красителями

 

Оценка раствора

Порошок выпадает в осадок с большой долей темных включений, раствор имеет нехарактерный запах.

 

 

 

Оценка раствора

Порошок сразу выпал в осадок, раствор имеет характерный оранжево-красный цвет.

 

А ЗА ЧТО ТЫ ПЛАТИШЬ ДЕНЬГИ?

Паприка ТМ "Приправка" проходит 7 степеней очистки сырья:

  • Отбраковка партии сырья, которые не соотвествуют стандартам пищевой безопасности
  • Магнит – очистка от намагниченных металлопримесей
  • Вибросито – очистка от пластмассы, стекла, мусора
  • Дестонер – очистка от камней, земли
  • Аспирация – очистка от пыли, насекомых
  • Сепарация – удаление  гнилого, поврежденного плесенью сырья
  • Металлодетектор – очистка от ненамагниченых металлопримесей

ТМ «ПРИПРАВКА». ПИЩЕВАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ ГАРАНТИРОВАНА!

12 Июнь 2017