Как отличить качественные пряности от подделок: базилик

ВНИМАНИЕ! ДЕШЕВОЕ НЕКАЧЕСТВЕННОЕ СЫРЬЕ В ПРИПРАВАХ - ЭТО ОПАСНОСТЬ ДЛЯ ЖИЗНИ

Базилик (лат. Ocīmum basilīicum) — это однолетнее растение, листья которого имеют сочный аромат мускатного ореха, перца и мяты, на вкус слегка горьковаты, со сладким привкусом.  Очень широко используется в кулинарии в качестве приправы. Выделяют зеленый базилик (Ocimum basilicum var. Pilosum) и фиолетовый/черный базилик (Dark opal basil)

Пряность можно встретить в таких регионах, как Иран, Украина и Россия. Однако в промышленных масштабах базилик выращивают в Египте и странах Юго-Восточной Азии.

В Базилике самое ценное это листья без стеблей.

     
Применение в кулинарии

На вкус базилик горьковатый, со сладковатым привкусом, а по запаху похож на мускатный орех. Его листья и цветки используют традиционные национальные кухни Греции, Франции, Италии, Азии и стран Закавказья.

В сушеном виде базилик используется как специя, придающая блюду особую пикантность, аромат и вкус. Стоит заметить, что сушеная трава столь же полезна, как и свежая.

Базилик прекрасно дополняет блюда с курицей, рыбой, супы, морепродукты, помидоры, грибы, салаты, сыры. Также используется в качестве ароматизатора для уксуса и солений. 

Свежие и высушенные листья и цветки базилика уместны в пасте (макаронные изделия), в пицце, в соусах (является основным ингредиентом для соуса песто), а также в копченостях, в колбасных изделиях, при производстве спиртных напитков, особенно ликеров.

Листья базилика можно смешивать с другими приправами/пряностями: луком и чесноком, розмарином, перцем, тимьяном, шалфеем, орегано и майораном, петрушкой и мятой.

Чтобы сохранить аромат базилика, его добавляют в жареные, вареные блюда и супы за 10 минут до готовности.

      
Полезные свойства

Базилик содержит гликозиды, сапонины, минеральные вещества, аскорбиновую кислоту, сахара, клетчатку, белки, витамин P, провитамин A, камфору. Эфирное масло, которое входит в состав базилика, содержит эвгенол, метилхавикол, цинеол, линалоол, камфору, оцимен.

Наличие этих веществ в базилике:

  • Оказывает противовоспалительное воздействие (помогает бороться с воспалениями в организме человека)
  • Защищает от артрита
  • Обладает антибактериальными свойствами (эфирные масла базилика помогают бороться с вредными бактериями и микробами)
  •  Защищает клетки от старения (базилик богат на антиоксиданты)
  • Помогает бороться с раком (предотвращает распространение злокачественных клеток и стимулирует гибель вредных клеток )
  • Помогает лечить диабет (снижает уровень глюкозы в крови)
  • Защищает печень (снижает накопление жира и стимулирует выведение токсических веществ из организма)
  • Помогает снять стресс (снимает слабость, повышает выносливость/энергию/умственную активность)
  • Базилик обладает свойствами афродизиака
  • Улучшает свертывание крови
  • Поддерживает метаболизм человеческого организма
  • Сохраняет здоровье щитовидной железы (благодаря марганцу, который есть в составе базилика, он способствует правильному функционированию щитовидной железы).
  • Способствует поддержке хорошего зрения (базилик богат на бета-каротин, который снижает шансы на ухудшение зрения).

Базилик в медицине

Изученные лечебные свойства зеленого базилика, которые в основном связаны с наличием в нем камфоры. Из базилика получают камфорное масло, камфорный спирт, камфору бромистую. В народной медицине базилик применяют при эпилепсии, мигрени, хроническом гастрите с секреторной недостаточностью, хроническом колите, рвоте, сильных колющих болях, бронхите и коклюше, цистите и пиелите и тд. Фитотерапевты рекомендуют базилик при нарушениях кровообращения, астении, при ослаблении дыхания и заболеваниях почек, воспалении мочевыводящих путей.

Базилик в косметологии

В косметологии часто используют эфирное масло базилика. Оно способно оказывать омолаживающее действие, снимает воспаления, разглаживает морщины. Масло базилика входит в состав кремов и лосьонов для кожи лица и тела, зубных паст и ополаскивателей, средств для бритья, парфюмерной продукции (базилик в первую очередь применяют для создания мужских ароматов и духов с пряным запахом).

Базилик в садоводстве

Садоводы любят базилик не только за то, что это красивое пряно-ароматическое растение, но и за то, что оно обладает инсектицидными свойствами. Высаженные между другими садовыми травами кустики базилика способны уберечь «соседей» от паутинного клеща, тли и ряда других насекомых-вредителей. К тому же, базилик – хороший медонос, он привлекает на участок пчел, шмелей, бабочек, опыляющих не только его, но и другие растения.

ВАЖНО ЗНАТЬ! В Базилике самое ценное это количество эфирного масла.

Эфирные масла – отвечают за характерный вкус и аромат базилика, наибольшая концентрация эфирных масел находится в листьях растения.

     
Листья базилика содержат до 2% эфирного масла, но, при сушке, помоле и хранении листьев базилика, часть эфирных масел улетучивается.

Плотность – характеризует степень сорности сырья (подмешивание в сырье стеблей, соцветий и палочек).

Низкая плотность является показателем высокого качества сырья. Это означает, что для сырья использованы только листья базилика, без добавления сушеных стеблей и палочек. Такое сырье значительно дороже, чем сырье с высокой плотностью.

Для определения плотности необходимо не менее 100-200 грамм сушеного базилика.

Шаг 1. В емкость объемом 0,5 л насыпается базилик (важно не проводить «утруску»)

Шаг 2. То количество сырья, которое поместилось в 0,5 л,  взвешивается и умножается на 2. Это и будет показатель плотности – грамм на литр (г/л).

 Для базилика оптимальной плотностью, свидетельствующей об отсутствии (или наличии незначительного количества) стеблей и палочек является плотность от 115 г/л до 170 г/л максимум. Большая плотность будет показателем использования в процессе сушки не только листьев, но и стеблей, которые не содержат эфирных масел и не несут полезных элементов.

КАЧЕСТВО СУШЕНОГО БАЗИЛИКА ЗАВИСИТ ОТ КАЧЕСТВА ЛИСТЬЕВ БАЗИЛИКА ИЗ КОТОРОГО ОН ИЗГОТАВЛИВАЕТСЯ!

Для сушеной зелени базилика ТМ «Приправка» использует листья, которые являются самыми ценными при помоле базилика, поэтому доля эфирного масла сушеного базилика составляет не менее 0,8%, что соответствует стандартам ЕС.

ВНИМАНИЕ! ФАЛЬСИФИКАЦИЯ КАЧЕСТВА

Недобросовестный производитель с целью удешевления пряности использует ряд способов фальсификации качества.

Чем мельче фракция пряности, тем проще ее фальсифицировать.
Мелкий помол скрывает истинный состав пряности, поэтому определить качество сырья практически невозможно.

Основные способы фальсификации базилика и  удешевления сырья недобросовестными производителями:

  1. Добавление оливковых листьев,  а также частей других растений.
  2. Использование сырья низкого сорта  с наличием большого  количества стеблей, палочек и соцветий.
  3. Использование неочищенного сырья с наличием:
  • Пыли, грязи, стекла, веток,  камней, экскрементов животных и личинок, остатков насекомых.
  • Металлопримесей 
  1. Фасовка сырья с недопустимыми показателями безопасности  - с превышением норм по микробиологии, тяжелым  металлам, пестицидам и т.д.
  2. Использование сырья с пылеобразной фракцией. Мелкая фракция скрывает истинный состав пряности, поэтому в качественном сырье допускается не более 5% мелкой (пылеобразной) фракции.

ВНИМАНИЕ! ФАЛЬСИФИКАТЫ

Палочки, стебли                                        Оливковые листья 

Качественный сушеный базилик

БАЗИЛИК. ТЕСТЫ НА КАЧЕСТВО (НЕ ЛАБОРАТОРНЫЕ)

Качественный сушеный базилик имеет  равномерно окрашенный цвет характерных оттенков  от темно-коричневого до темно-зеленого, однородный помол, рассыпчатость.

Листья, содержащие эфирные масла, имеют ярко выраженный аромат, схожий с ароматом мускатного ореха, и горьковатый вкус со сладковатым привкусом.

1. ВИЗУАЛЬНАЯ ОЦЕНКА СУШЕНОГО БАЗИЛИКА

Необходимо насыпать на лист тонким слоем сушеный базилик и оценить:

  • Количество палочек, стеблей и соцветий
  • Наличие/отсутствие мелких пылеобразных частичек
  • Цвет и насыщенность цвета  сушеных листьев базилика

2..ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА СУШЕНОГО БАЗИЛИКА

Для органолептической проверки сырья необходимо растереть небольшое количество базилика между пальцами или ладонями для того, чтобы раскрылся полностью аромат пряности.

 

Образец №1. Низкое качество.


Сырье имеет нехарактерный запах луговых трав  и большое количество палочек и соцветий.

 

 

    

Образец №2 ТМ "Приправка". Высокое качество.


Сырье имеет характерный темно-зеленый цвет и свойственный базилику пряный аромат.

 

 

3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА ПАЛОЧЕК, СТЕБЛЕЙ И ЖЕЛТЫХ ВКЛЮЧЕНИЙ

Сырье рассыпается в количестве 10 грамм на столе и ручным способом при помощи пинцета или другого похожего инструмента проводится отбор желтых, поврежденных листьев, стеблей, палочек в сырье.

Чем меньше в сырье количество отобранных палочек, стеблей и желтых включений, тем сырье качественней. Качественный базилик будет обладать характерным ароматом (схожий с мускатным орехом) и горьковатым вкусом  со сладковатым привкусом. Такого базилика будет достаточно всего щепотки, чтобы придать блюду нужных вкусовых характеристик.

Образец №1. Низкое качество. Содержит большую часть палочек, стеблей и желтых включений. Это говорит о низком качестве сырья.

Образец №2. ТМ Приправка содержит маленькую часть палочек, стеблей и желтых включений, что говорит о высоком качестве.

А ЗА ЧТО ТЫ ПЛАТИШЬ ДЕНЬГИ?

Базилик ТМ "Приправка" проходит 7 степеней очистки сырья:

  • Отбраковка партии сырья, которые не соотвествуют стандартам пищевой безопасности
  • Магнит – очистка от намагниченных металлопримесей
  • Вибросито – очистка от пластмассы, стекла, мусора
  • Дестонер – очистка от камней, земли
  • Аспирация – очистка от пыли, насекомых
  • Сепарация – удаление  гнилого, поврежденного плесенью сырья
  • Металлодетектор – очистка от ненамагниченых металлопримесей

ТМ «ПРИПРАВКА». ПИЩЕВАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ ГАРАНТИРОВАНА!

13 Июнь 2017