Секрети виробників або чому про перець потрібно знати більше?

УВАГА! ДЕШЕВА НЕЯКІСНА СИРОВИНА У ПРИПРАВАХ – ЦЕ НЕБЕЗПЕКА ДЛЯ ЖИТТЯ

Якість перцю меленого безпосередньо залежить від якості перцю горошком, з якого він виготовляється. Тому якісний перець – це в першу чергу стиглі горошини з повною серцевиною, в якій містяться речовини, що відповідають за смакові властивості перцю. Саме помел високоякісних горошин можна назвати справжнім меленим чорним перцем.

НЕЯКІСНИЙ ПЕРЕЦЬ

 

НЕЯКІСНИЙ ПЕРЕЦЬ – недозрілі, прілі, гнилі горошини, порожні всередині – без смаку, гостроти та запаху. 

 

ЯКІСНИЙ ПЕРЕЦЬ

 

ЯКІСНИЙ ПЕРЕЦЬ – стиглі горошини з повною серцевиною, у якій містяться речовини, що відповідають за смакові властивості перцю.

 

ВАЖЛИВО ЗНАТИ! СМАКОВІ ВЛАСТИВОСТІ ПЕРЦЮ

ПІПЕРИН (Piperine) – головний показник смаку перцю. Відповідає за гостроту та пекучість – характеристики, за які споживачі його купують. У складі якісного перцю горошком не менше 4% піперину.

ЕФІРНА ОЛІЯ (Volatile Oil) – додає перцю характерний «теплий» аромат, насиченість і повноту смаку. У складі якісного чорного перцю горошком від 1% ефірних олій та вище. Піперин та ефірні олії містяться в ядрі горошини перцю.

ПЕРЕЦЬ ЧОРНИЙ ГОРОШКОМ ТМ «ПРИПРАВКА» МАЄ ВИСОКІ СМАКОВІ ПОКАЗНИКИ:

  

СПРАВЖНІЙ ЧОРНИЙ МЕЛЕНИЙ ПЕРЕЦЬ – НЕ ЧОРНОГО КОЛЬОРУ!

Перець горошком має тонку чорно-коричневу оболонку, під якою знаходиться світле ядро. Тому, мелений чорний перець ніколи не має однорідного чорного кольору! Колір справжнього перцю неоднорідний, складається з частинок сірого, світло-коричневого кольору з легким зеленуватим відтінком. Чим чорніший мелений перець, тим більше в ньому домішок.

ДЕШЕВІ ПІДРОБКИ ПЕРЦЮ ЧОРНОГО МЕЛЕНОГО МОЖУТЬ МІСТИТИ:

  • камені, землю, пил
  • гілки, сміття
  • скло, пластмасу
  • металеві домішки бруд, комах, личинки
  • екскременти тварин
  • пусті недозрілі зерна
  • небезпечні патогенні мікроорганізми

ТМ Приправка ставить для себе високі вимоги до продукту, який ми пропонуємо нашим покупцям, тому ми використовуємо багаторівневий підхід до очищення сировини.

ПЕРЕЦЬ ТМ «ПРИПРАВКА» ПРОХОДИТЬ 7 СТУПЕНІВ ОЧИЩЕННЯ СИРОВИНИ:

  • Вхідний контроль - відбраковування партій сировини, які не відповідають стандартам
  • Магніт - видаляє великі намагнічені металодомішки
  • Вібросито - відсіювання пластмаси, скла сміття
  • Дестонер - очищення від каменів, землі
  • Аспірація - очищення від пилу, комах і порожніх недозрілих зерен
  • Спіральне очищення - відсіювання перчин з гілочками і хвостиками
  • Металодетектор - видалення дрібних ненамагнічених металодомішок

СПОСОБИ ЗДЕШЕВЛЕННЯ ТА ФАЛЬСИФІКАЦІЇ ПЕРЦЮ ЧОРНОГО МЕЛЕНОГО

Несумлінні виробники можуть додавати під час помолу спент, лушпиння гречки, гірчичний шрот, борошно, крохмаль, мелений рис. Якщо перець має землисто-чорний або однорідний темно-сірий колір, то до складу додали спент (лушпиння) – відходи перцю після віджиму ефірних олій, які позбавлені характерної гостроти, смаку та запаху, а також відходи від очищення перцю (гілки, пусті та гнилі горошини, плодоніжки, стебла та ін.). Коричневий відтінок свідчить про наявність у складі меленого коріандру, жовтуватий колір перцю надає гірчичний шрот.

  

ЯК ВІДРІЗНИТИ ЯКІСНИЙ ЧОРНИЙ МЕЛЕНИЙ ПЕРЕЦЬ ВІД ПЕРЦЮ З ДОМІШКАМИ?

  

БІЛЬШІСТЬ ВИРОБНИКІВ ВИКОРИСТОВУЮТЬ ДЕШЕВУ НЕОЧИЩЕНУ СИРОВИНУ, ЯКА МОЖЕ МІСТИТИ:

  • Землю, пил, каміння
  • Скло, пластмасу
  • Металодомішки
  • Комах та їх личинки
  • Екскременти тварин
  • Прілу та гнилу сировину висушену і перемелену в порошок
  • Плоди і частини рослин заражені цвіллю

  

ВИКОРИСТАННЯ ДЕШЕВОЇ СИРОВИНИ З МІКРОБІОЛОГІЄЮ, ЩО НЕСЕ ЗАГРОЗУ ЗДОРОВ’Ю:

  • Цвіль (плісняві гриби)
  • Кишкова паличка
  • Патогенні мікроорганізми
  • Сальмонела

  

УВАГА! КУПУЮЧИ НЕЯКІСНЕ ТИ ПЛАТИШ СВОЇМ ЗДОРОВ’ЯМ

Цвіль – це ознака зараження сировини пліснявими грибами, які виділяють небезпечні для здоров'я токсини (охратоксини і афлотоксини). Охратоксини та афлотоксини вражають нирки, органи шлунково-кишкового тракту, руйнують клітини печінки, викликаючи гострі гепатити. Можуть призвести до незворотних змін в організмі людини. Стійкі до теплової обробки продукту.

ЯК ВИЗНАЧИТИ СПРАВЖНІЙ ЧОРНИЙ ПЕРЕЦЬ?

Якість перцю визначається щільністю його горошини, яка залежить від ступеня стиглості перцю в період збору врожаю. Легкі (недозрілі, порожні) зерна з низькою щільністю цінують менше – вони не містять необхідної кількості піперину та ефірних олій. Щільність якісного перцю має бути не менше ніж 490 г/л. Такий перець характеризується підвищеним вмістом піперину (не менше ніж 4,0%) та ефірних олій (не менше ніж 2,0%). Перець горошком ТМ «Приправка» має щільність не менше ніж 610 г/л, що свідчить про використання стиглих якісних зерен перцю.

ВИЗНАЧ САМ ЯКІСТЬ ЧОРНОГО ПЕРЦЮ ГОРОШКОМ

Для експерименту вам знадобиться кілька зразків перцю чорного горошком, кожного виду по 20 г і 120 мл спирту або горілки (для кожного зразка).

КРОК 1. Насипаємо в прозору ємність 20 г чорного перцю.

                       

КРОК 2. Додаємо до перцю 120 мл спирту (етиловий 96%) або горілки і перемішуємо.

  

КРОК 3. Чекаємо 2-3 хвилини, поки легкі зерна перцю спливуть, і оцінюємо результат.

  

А ЗА ЩО ТИ ПЛАТИШ ГРОШІ?

Кількість горошин на поверхні рідини свідчить про наявність порожніх неякісних зерен, у яких щільність менше 490 г / л. Чим більше легких горошин спливло, тим більше в пачці перчин, які не містять піперин і ефірні олії, за які особливо цінується чорний перець.

ЗАСНОВНИК ТМ «ПРИПРАВКА» ОСОБИСТО КОНТРОЛЮЄ ЯКІСТЬ ПРОДУКТІВ:

  • Разом з командою технологів та представниками відділу постачання особисто відвідує фермерські господарства і плантації в країнах зростання сировини
  • Проводить особистий аудит заводів постачальників
  • Затверджує специфікації (вимоги з якості, що використовуються при виробництві приправ), які відповідають стандартам України та ЄС.

ТМ «ПРИПРАВКА». ХАРЧОВА БЕЗПЕКА ГАРАНТОВАНА!

16 Червень 2017