Авторський рецепт від Лізи Глінської!

Інгредієнти розраховані на 6 стаканів по 150 г

Продукти, які потрібні для приготування десерту «Три шоколади»:

Заливаємо желатин (пружністю студня 200-240 блум) водою кімнатної температури, у пропорції 1:5 (1 частина желатину до 5 частини води). Для того, щоб желатин набух.

Вершки (10%) ставимо на вогонь, прогріваємо до парення,

 ..розтираємо жовтки з цукром,

 ..додаємо гарячі вершки, перемішуємо вінчиком,

..повертаємо сотейник на вогонь.

При постійному помішуванні, варимо до температури 84 градуси. Крем буде ставати щільнішим. 

Перевірити його на готовність можна за допомогою прийому: провести пальцем по лопатці з кремом, якщо лінія стійка, крем готовий. Якщо знову збирається, то продовжуємо варити.

Знімаємо з вогню, з’єднуємо з замоченим желатином, що набух.

Ділимо масу на 3 рівні частини,

.. у кожну додаємо шоколад – чорний, молочний та білий. Вимішуємо до однорідності.

Збиваємо вершки (жирність 30%).

Коли основа охолоне до температури 35 градусів, тобто ви не будете відчувати тепло, доторкаючись до миски, можна з’єднати його зі збитими вершками (100 мл).  Баваруа готовий.

Заливаємо на дно бокалу. Прибираємо до холодильнику на 10-15 хвилин для стабілізації, а потім готуємо шар на молочному шоколаді.

Заливаємо баваруа на чорному шоколаді. Прибираємо знову до холодильника. Готуємо баваруа на білому шоколаді.

 .. заливаємо на баваруа на молочному шоколаді, що охолоджується. Прибираємо до холодильника на 5-6 годин. Саме стільки часу потрібно желатину для повної стабілізації.

Порада від Лізи Глінської:  Декоруємо какао порошком.

Десерт "Три шоколада" готов!