
Экстра упругий желатин 200-240 bloom
Кофейная панна-котта от Лизи Глинськой и ТМ Приправка
Что вам нужно:
Кофе (американо) | 200 мл. |
Сахар | 80 г |
Желатин экстра упругий 240 bloom «Happy Baking» | 16 г |
Вода | 80 мл. |
Сливки (15%) | 500 мл. |
Кофейные зерна | 40 г |
Молоко | 100 мл. |
Рецепт:
Авторський рецепт от Лизи Глинськой!
Продукты для приготовления десерта:
Замачиваем желатин «Happy Baking» водой комнатной температуры (1:6), убираем на 10-15 минут.
Соединяем сахар с кофе, перемешиваем.
Добавляем замоченный, набухший желатин.
Заливаем кофе в силиконовую форму (буквально на ¼ часть формы).
Убираем в холодильник на 30 минут для стабилизации слоя.
Замочим желатин «Happy Baking» водой комнатной температуры (1:6), убираем на 10-15 минут.
Сливки, кофейные зерна и молоко соединить в сотейнике. Прогреть до парения (образования пара).
Пробить погружным блендером, оставить на 10-15 минут, чтобы кофе отдал свой аромат.
Пропустить через сито и соединить с сахаром и замоченным, набухшим желатином.
Если масса уже достаточно охладилась, лучше ее еще раз прогреть и объединить с желатином. Дать ей немного остыть, чтобы она никак не повлияла на тот слой, который уже есть в силиконовой форме.
и, когда она уже будет чуть теплой, залить вторым слоем поверх первого, в силиконовую форму.
Убрать в холодильник на 6-7 часов для стабилизации.
Вынуть из формы и презентовать на тарелке.
Совет от Лизы: для того, чтобы легко достать десерт из силиконовой формы, опустите форму на несколько секунд в горячую форму.