Авторский рецепт от Лизы Глинской!

---

Продукты для приготовления десерта:

Диаметр торта 18 см, высота 6 см

Масляный бисквит:

• 150 гр яйца (3 шт)
• 40 гр желтка (2 шт)
• 120 гр сахара
• 20 гр сливочного масла
• 120 гр муки пшеничной
• 4 гр разрыхлителя двойного действия с винным камнем «Happy Baking»

Выпекать при температуре 165 градусов, 30-35 минут​

 

Соединить яйца с желтками и сахаром.

Хорошо взбить в комбайне на протяжении 7-10 минут. Масса должна быть пышной и воздушной, максимально плотной.

Растопить сливочное масло, добавить ко взбитой яичной массе.

И, используя сито, ввести муку, соединенную с разрыхлителем двойного действия.

Вымешивать деликатно, лопаткой, чтобы сохранить воздушность.

Бисквит вылить в металлическое кольцо, диаметром 16 см и отправить выпекаться в разогретую до 160 градусов духовку, до готовности, примерно 35-40 минут.

Готовность проверяем деревянной шпажкой.

 

Крем дипломат с ванилью:

• 300 мл молока
• 60 гр желтка (3 шт)
• 80 гр сахара
• 15 гр муки
• 15 гр кукурузного крахмала
• Ванильный сахар термостойкий с настоящим кристаллическим ванилином «Happy Baking»
• 30 гр сливочного масла
• 6 гр желатина экстра упругого 240 bloom «Happy Baking» + 30 мл воды
• 100 мл сливок (жирность не менее 30%)
• 100 гр сливочный сыр «Маскарпоне»

Замочить желатин водой комнатной температуры (1:5), для того, чтобы он набух. Оставить на 15-20 минут.

Молоко прогреть до парения в сотейнике и добавить в него термостойкий ванильный сахар.

Рядом в миске соединить желтки с сахаром, хорошо перемешивая венчиком.

Добавить муку с крахмалом, снова перемешать венчиком.

Соединить с молоком, поставить сотейник на огонь. И, при постоянном помешивании, довести до кипения и исчезновения привкуса крахмала. Проварить 30 секунд.

Снять с огня, добавить сливочное масло и предварительно замоченный и набухший желатин. Перемешать.

Переложить в миску, накрыть пленкой в контакт и убрать на несколько часов в холодильник до полного остывания.

Взбить сливки с сыром "Маскарпоне".

Соединить обе массы.

Заложить крем в мешок с круглой насадкой диаметром 12-14 мм.

Сироп пропитка:

• 150 г сахара
• 150 мл воды

Соединить в сотейнике сахар с водой, довести до кипения, снять с огня. Охладить.

 

Швейцарская меренга:

• 60 гр белка(2 шт)
• 120 гр сахара
• Лимонная кислота из сырья природного происхождения «Happy Baking» 
• 500 г свежей клубники

Соединить в миске белки с сахаром и лимонной кислотой.

Поставить миску на паровую баню так, чтобы миска не касалась воды.

Довести до температуры от 55 до 60 градусов, то есть до полного растворения сахара, постоянно помешивая. Важно чтобы белок не свернулся.

Переложить эту массу в чашу для взбивания и взбить венчиком до устойчивых пиков.

Сборка. Возьмите металлическое кольцо, в него уложите бордюрную ленту.

Готовый бисквит разрезать на 2 части, пропитать сиропом.

Клубнику разрезать на 2 части и собрать торт.

Собранный «Фрезье» убрать в холодильник на несколько часов, для стабилизации крема.

Задекорировать торт швейцарской меренгой и клубникой.

Совет от Лизы:  Такой торт не хранится более 8 - 10 часов так как используем свежую ягоду, которая при длительном хранении может потечь, пустить сок.